感得-文化是什麼?由左宗棠軼事說起

文化是什麼?

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左宗棠最大功績就是收復新疆並建省。史學家評價左宗棠是晚清的偉大人物,為民族存亡和中國的近代化作出巨大貢獻,是一個有重大歷史影響力的偉大人物。左宗棠軼事坊間很多,這裡就不細說了,貼文主要是因為看到了短片一則說左宗棠軼事,覺得很有意境,且片尾問:文化是什麼?解說精闢值得一讀,故為文轉貼娛眾。

文化 = 修養、自覺、約束、善良。

短片一則說左宗棠軼事(文化是什麼?)
 

身為老饕,每每說到左宗棠就聯想到左宗棠雞(本性難改)。左宗棠雞不同於宮保雞丁,兩者作法雷同,都需要先過油後爆炒,而最大不同就是前者用雞腿肉,而後者使用雞胸肉。同樣流行於海外就走味變甜了,想原因應是受到老外最喜愛的中國菜——咕咾肉(老外常稱酸甜肉)的影響。對左宗棠雞的印象深刻就是那年電視《傅培梅時間》介紹如何的去雞腿骨的方法,跟著學會成功的料理了一道美食。


20180903 tpey

 

 

延伸閱讀:

https://www.wikiwand.com/zh-tw/%E5%B7%A6%E5%AE%97%E6%A3%A0
左宗棠 - 維基百科,自由的百科全書

左宗棠(1812年11月10日-1885年9月5日),字季高,一字樸存,號湘上農人,署名今亮[註 1], 諡文襄,湖南湘陰人,清朝大臣,著名湘軍將領。一生親歷了討伐太平天國、洋務運動、陝甘回變、新疆之役等重要中國歷史事件。然在中法戰爭馬尾海戰後,以欽差大臣之名重整湘軍督辦福建、臺灣海疆防務期間,壯志未酬病逝於福州,享年 73 歲。

宗棠少時屢試不第,功名止於舉人,在醴陵淥江書院主講十餘年,轉而遍讀群書,留意水利、農業,鑽研輿地、兵法。後竟因此成為清朝後期著名大臣,後在征討阿古柏時,光緒帝破格敕賜進士,官至東閣大學士、軍機大臣,封二等恪靖侯。與曾國藩、李鴻章、張之洞,並稱「晚清四大名臣」。


https://kknews.cc/history/arv9x4x.html
左宗棠軼事幾則 2018-01-08 


https://www.yzzk.com/cfm/blogger3.cfm?id=1512617465930&author=%E7%AB%A0%E6%B5%B7%E9%99%B5
左宗棠光復新疆135週年
2017年12月17日 第31卷 50期


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左宗棠雞 - 維基百科,自由的百科全書

左宗棠雞,1952由彭長貴於台灣發明(卻不被湖南人認同是湘菜)。

做法:選用土雞腿肉去骨切塊,以醬油、太白粉醃漬,油炸「外乾內嫩」,然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料經大火快炒。


https://www.wikiwand.com/zh-tw/%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81
宮保雞丁 - 維基百科,自由的百科全書

宮保雞丁,呈煳辣荔枝味,是川菜中極具有代表性的一道川味名菜。來歷:相傳是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明,是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保(太子少保),所以被稱為「丁宮保」,而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」。

做法:川菜版的宮保雞丁用雞脯肉,料中必須使用油酥花生米、蔥段和干辣椒節香辛料,味必須是辣型荔枝味。雞肉切丁並抓勻碼味後,加粉碼芡。花椒和辣椒入油炸香後,下雞丁炒散,再加豆瓣醬等調料及輔料,最後待鍋中汁沸加入炸好的花生米,掂勺起鍋。


https://www.wikiwand.com/zh/%E5%82%85%E5%9F%B9%E6%A2%85
傅培梅 - 維基百科,自由的百科全書


https://www.wikiwand.com/zh/%E5%BD%AD%E9%95%B7%E8%B2%B4
彭長貴 - 維基百科,自由的百科全書

【完】

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