「中國淮安第7屆台商論壇(也算是二日遊)

9/19早上10點,陣在為下午將臨時停電而無法工作的事情發愁,突然接到協會秘書處來電詢問,是否有興趣去蘇北淮安看看,下午兩點出發。


圖片:出發前飯店窗戶即景,中國現下的年輕路人。(不說你看得出來嗎?噢,除了那搶鏡頭的腳踏車。)

 

前曾途經但未曾停留,對淮安也認識不多,出發前粗略地查看地理位置,從江陰市過長江沿省級高速公路S29(註)往北到鹽城,左轉上高速公路S18往淮安去,單程路途約350公里,來接我們前去的司機開車穩當不超車、不超速,去程時間花費足有4個小時。淮安位處蘇北平原左接洪澤湖而下靠近高郵湖,行政面積有三份之一台灣大小,而人口只有540萬是台灣的四份之一,最大不同是他全部位在平原上,不似台灣有三份之二的山地。

 

註:近年來中國的交通大力革新,除了道路數字化命名外,更將車輛資料全國連通。當年車籍資料各自為政,跨省市違規就可逃逸罰鍰,現在不行了。道路數字化命名原則仿傚北美,南北向的單數而雙數為東西向,〝G〞代表國道而省道用〝S〞開頭,壹位數字、兩位數字與多位數字等等代表道路主與岐(ㄑㄧˊ)。

 


圖片:淮安地理位置圖

 

註(簡=繁):阴=陰,盐=鹽,泽=澤,邮=郵,苏=蘇,扬=揚,兴=興。「盱眙讀音ㄒㄩ‧ㄧˊ」,說中國一日要吃掉上百噸「盱貽小龍蝦」不為過,外來種的「小龍蝦」天敵是中國人也不為過,下文再詳說。(補充說明:地名「盱眙」發音唸ㄒㄩ‧ㄧˊ是沒有錯,《廣韻》眙(飴):盱眙,縣名,在楚州(今淮安市)。但又讀音 「ㄔˋ」,【史記·滑稽傳】目眙不禁(直視不移也),所以,下次中國街市看見 「盱眙小龍蝦」就知道是怎麼會事了。)

 


圖片:高速公路的休息站內販賣的天鵝蛋,不在保育名列?不知道。

 


圖片:高速公路的加油站今日牌價,換算後與台灣比較並不便宜。

 

晚上六點到達淮安直接先到宴會廳用餐,路途中已猜測此行不外乎中國常有的地方「招商」會罷,到達餐廳始見此次主題「中國淮安第七屆台商論壇」。晚宴是「淮揚菜」系,都是些清淡的時令菜,因為經過長途坐車後剛剛落地,再因為就餐位置坐在冷氣口下,被冷氣吹得暈頭轉向腦筋不是很清楚,所以沒有特別注意有什麼特色菜,到是吃到今年的第一只「大閘蟹」,洪澤湖的,重足有五兩餘,味美與「陽澄湖」不相上下。餐後來到旺旺企業在當地開號稱4星的「神旺大酒店」住下。房間一般無特色,但是淋浴是個很奇怪的佈置,不符合使用者的使用須要外,且須注意因空間的佈置不當而跌倒。

 

早晨自助餐後準時出發,先行在淮安市繞行參觀市容,淮安市可以說是由平地起建的新興城市,放眼看去多座樓高20、40層以上的商住大樓,但仍在新建中。途中看見闢有為各樣目標而建的「開發區」,在等待各行各業人士的來到。打聽之下始知淮安市的「第一把手」是兩年前從昆山市調升過來的「書記」(註),口號是「南有昆山、北有淮安」,豪情實足,但能不能實現就要看投資客肯不肯給臉了。前往樣板台商投資廠「實聯化工」的途中,看見了我們的郭董(台銘)的「富士康」也在當地投資設廠與新建科技大樓,大門口一樣的聚集了一群懷著夢想,等待進入準備當「打工」皇帝的青年人。

 

註:中國體制乃以「黨」領「政」,行政地位是「黨書記」最大,而「政府首長」次之。

 

「實聯化工」是「台玻集團」為玻璃主要原料「純鹼」的供應而發起的投資建設,廠房佔地3,000畝,在「大運河」邊建有自己的專用碼頭,產能目標說是年100萬噸的純鹼,而原料來源是淮安的地下鹽礦。去時還在趕工建設,但說是估計今年底完工投產,實際則也須看老天爺給不給臉了,淮安書記到是抱了無限希望,台玻的人也是一樣,我們則樂觀其成。

 


圖片:「第七屆台商論壇」會場一。

 


圖片:「第七屆台商論壇」會場二。

 

看完台玻投資工廠後,直奔淮安會展中心開始「第七屆台商論壇」大會。會場參與的中國高官群就不介紹了,台灣來的來賓除了當地投資的大戶代表外,值得一提的是前外交部長-錢復(註)也來了。這中國的什麼論壇、展會的開幕儀式都差不多,一眛地照本宣科,沉悶得令人瞌睡,唯獨錢復的講詞給人耳目清新,畢竟薑是老的辣。錢復上來開講不看稿,由淮安-周恩來(前中華人民共和國國務院總理)的故鄉說起,到淮安百姓各個居有其屋。一路娓娓道來說得淮安書記與全場聽眾心裡舒暢萬分,瞌睡頓時全無。接著時候不早,大伙兒驅車直奔餐廳去。

 


圖片:中華民國前外交部長-錢復。

 

註:因為錢復昨(19)日才與連戰聯袂參加了南京的什麼「第四屆海峽兩岸企業家紫金山峰會」,弄得全中國沸沸揚揚地。不想,今日現身會場。

 

繼續談吃飯前先岔題說一句,台灣東森電視台深耕中國市場眾知,此次會議司儀兩人一由東森美女主播-吳宇舒擔綱,主持論壇進行四平八穩,沒什麼大亂子。唯一不美的就是,當天吳宇舒她身穿低胸露肩禮服美美地站在台前時,左肩飛來一只黑蒼蠅停留,弄得她痕癢難耐,但又不敢失態,只能垂手輕擺做無奈的驅趕。不知與會諸公是否有所注意到,但我可是由佈置在講台背景巨幅直播電視牆上清楚地看見,此事甚覺趣味與深思故提筆記上。

 


圖片:台灣東森電視台美女主播-吳宇舒。

 

今日午宴應該是這次「旅遊」的重點,聽完錢復先生精彩的演講,大伙精神抖擻的上車,轉身來到一別墅區後的會所-「紅喜會館」。依據經驗猜測,「會館」座擁全市最佳景觀位置的獨立花園洋房小區後,場地有大到能承包100多桌的大型宴會廳,投資方在中國當非泛泛之輩,書記等入股極有可能,俗話說:肥水不落外人田,當權時不好好利用,難道要等過氣時?小小花了點時間網上搜索得到以下資料,證實猜測不離譜。下貼網址供有興趣者前去瀏覽,增加見識。

 

「紅喜會館」
http://big5.51job.com/gate/big5/search.51job.com/hot/13617099,0.html

 

不再多言其他,專心來講今日午宴「淮揚菜」。今日午宴還有個正經八百的題目叫:「淮揚菜文化品鑒會 中國‧淮安」。門口看板「淮」字老大的放在當眼處。據解說是揚州意預自立門戶獨稱「唯揚菜」,所以淮安不示弱,將「淮」字放大4倍放在顯眼處。「淮揚菜」來源歷史久遠,網際資料眾多,稍事整理繕寫如下,有意者可以稍加延伸閱讀,當不失趣味。

 

下列網頁有製做精美的地圖值得一看,可以了解中國菜八大菜系指何?
http://hk.chiculture.net/0910/html/a01/0910a01.html
中國食文化與八大菜系

 

京朝菜系
山東菜系(魯)
淮揚菜系(蘇)
江浙菜系(蘇、浙)
湘鄂菜系(湘、鄂)
四川菜系(川)
福建菜系(閩)
廣東菜系(粵)

 

也有人將中國菜系分為:川、魯、蘇、粵、湘、閩、浙、徽等八個。

 

而常稱的「中國菜四大菜系」來源說明,還是维基百科說得清楚些。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E5%85%AB%E5%A4%A7%E5%90%8D%E8%8F%9C
中國菜系
中國的烹飪技藝歷史悠久,經歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的地方菜系。

 

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8F%9C
中國菜
中國菜代表菜系有魯菜、川菜、淮揚菜(屬蘇菜)、粵菜等四種。

 

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%AE%E6%89%AC%E8%8F%9C
淮揚菜

 

淮揚菜是中國四大菜系之一蘇菜的代表菜系。指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安楚州及其附近地域的等地菜肴,並且彙集上述菜肴之精華,是江蘇菜系的代表性風味。

 

淮揚地處南北交匯,水陸要衝,揚州自唐宋至明清均在中國最繁華的城市之列,淮安(主要是今淮安市的楚州區)亦是明清時期聞名海內的都會。因此淮揚菜具有以下特點:

 

選料尤為注意鮮活、鮮嫩;
製作精細,注意刀工;
口味清淡,強調本味,重視調湯,風味清鮮;
菜式繁多,體系龐大;
烹飪善用火候,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;
色彩鮮艷,清爽悅目;造型美觀,別緻新穎,生動逼真。

 

據了解,在中華人民共和國開國大典之後的國宴(人稱「開國第一宴」)菜點烹調即由北京飯店淮揚菜廚房一力承擔完成。2002年以來,淮安已連續六年舉辦淮揚菜美食文化節。

 

來到「淮揚菜文化品鑒會」會場按序入座,桌前每人一份今日菜譜,菜譜封面很清楚地列出主辦方-「第7屆台商論壇-中國淮安」,內頁印製了今日準備招待的一十二道淮揚菜,背頁印了小段介紹”來歷與祈望”。讀來有趣照錄享同儕如下;

 


圖片:淮揚菜文化品鑒會菜譜(一)

 

『淮安自古就有“淮上江南”之美譽,更被詩人稱作”壯麗東南第一州”。《尚書》中的”淮夷貢魚”,為淮菜最早的文獻記載。淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清時期,淮揚菜系的發展達到高朝。明萬歷奉間《淮安府志》記載:”淮安飲食華侈”制度精巧,市肆百品,誇視江表。清代康熙年間的《淮安府志》記載:”涉江以北,宴會珍錯之盛,淮安為最。民間或延貴客,陳設方丈,伎樂雜陳,珍氏百味,一筵費數金。”淮揚地處南北交匯,水陸要衝,明清開始,淮菜和揚菜開始相互滲透,逐漸融合,并糅合南北風味于一爐,從而形成了統一的菜系。

 

中華人民共和國開國大典後,北京飯店舉行盛大國宴,史稱”開國第一
  宴”,印以淮揚菜為主。  開國總理周恩來一生喜食家鄉淮揚菜,解放後,周恩來仍然保持戰爭年代簡樸的飲食習慣,菜肴多是淮揚菜。

 

從2002年起,淮安每年于中秋時節舉辦”中國淮揚菜美食文化節”等系列活動,旨在傳承和發揚淮揚菜系,吸引海內外友人來淮投資創業,共創富庶美麗幸福新淮安。』

 

結尾語用『常來淮安、幸福平安』。

 

菜譜封邊則寫有『兩岸智慧共話發展大計、携手合作共繪美好願景』。

 

封頁落款則是『第七屆臺商論壇、聚天下臺商\論合作大計\築臺資高地』。

 

菜譜製作精美不輸台北圓山飯店的國宴,其他的杯盞碗碟等排場就不一一細說了,所做安排處處盡顯主辦方的富裕(民脂民膏乎?!)、細緻與週到。現將此次的上菜內容,照本宣科外加個人見解及小評,以及有關的事聞與參考等介紹如下;

 

菜譜抬頭寫「淮揚菜文化品鑒會」中英文外,還有提詞「適生為寶/適體為貴/適時為佳/適口為珍/適量為宜/適意為快」,邊款提「淮揚名菜香天下、美麗沛清純洪澤湖」。

 

菜譜內容有:

 


圖片:淮揚菜文化品鑒會菜譜(二)

 

第一道:”江淮"-品...
原名燴鱉裙,以淮產野生甲魚裙邊為主料,  甲魚具有滋陰補血、益腎健骨、除熱散結的功效,更能防癌抗癌,被視為強身增壽的聖品。鱉肉鮮美,且高蛋白、低脂肪,而甲殼周圍的結締組織被稱為“裙邊”,是滋補的最佳部分。清康熙年間,得以‘‘江淮一品”的美贊,傳至民間竟成了此菜正名,  目前已錄入非物質文化遺產名錄。(這樣的說明如果來到台灣,定當他是賣草藥郎中寫的,但燴鱉裙好吃到是不假。)

 

第二道:松茸菌炖乳鴿...
松茸味道鮮美,營養豐富,是名貴的野生食用菌。松茸菌肉肥厚富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多種維生素,有很高的營養價值和特殊的藥用效果。具有補益腸胃、理氣化痰等功能。乳鴿為出殼后一月齡內的雛鴿,乳鴿肉質鮮嫩,含豐富的軟骨素,能增加皮膚彈性,改善血液循環。松茸炖乳鴿集美味與營養為一體,是不可多得的食品佳肴。

 

第三道:淮安軟脰(註)...
淮安軟脰是淮菜“全鱔席”108道美味佳肴的代表作,以淮安特產的每條重40克左右的‘‘策杆青”黃鱔為主料,配以大蒜暴炒,具有補中、益血、祛風及添精髓、壯筋骨,老少皆宜。淮安軟脰因在1949年9月30日慶祝全國第一屆政協大會勝利閉幕的盛大宴會上率先“登臺”,故又稱為‘‘共和國第一菜”。

 

註:「軟脰」江蘇土話,去頭尾殺好解段的黃鱔。

 


圖片:黃鱔.JPG

 

第四道:平橋豆腐...
平橋豆腐成名于乾隆第三次南巡期間,平橋鎮富商林百萬為越位邀寵,特以鯽魚腦、蝦仁燴制的肥鷄(註1)豆腐片湯,鮮美异(註2)常,得到乾隆大贊,稱其“極品”。值此平橋豆腐便不脛而走,從此譽滿江淮,成為淮揚傳統名菜。平橋豆腐,刀工考究,切得越薄越顯功夫,也更加入味,豆腐湯熱味香,鮮嫩油滑,多次登上國宴菜單。

 

註1:「鷄」民國初年抗戰時期常用,後台灣現行多改用「雞」,而大陸簡體字「鳮」。
註2:「异」簡體字的「異」,而「異」字在中國年輕一代根本沒見過。

 

由上面兩字,再加成語「不脛而走」一句,可以知道主辦方-淮安市府-對台招商是下了番深功夫地,所有接觸到的全部文宣,包括路道兩旁的大型看版廣告,無一不是繁體字集。

 

第五道:洪澤湖大閘蟹...
洪澤湖大閘蟹形大、匡實、贅肥、肉香,與陽澄湖大閘蟹并列為中華絨贅蟹南北雙雄,是蟹類中的精品。其玉肉金膏,可以‘‘薄諸般之海錯,鄙一切之山珍”,最能解饞欲、美口腹。淮蟹食法很多,蒸煮煎炒燴,或醉或糟,無不極美。(這裡說得中肯,一點都不過份,確實好吃,值得推薦。)

 


圖片:洪澤湖大閘蟹,照相前兩只大蟹鉗已被先卸下...

 

第六道:碼頭羊肉...
碼頭羊肉得名于淮陰侯韓信千金謝漂母的一飯之恩,并漂母死后親率將士精制三合土為其壘墓,冢成后下令煮羊肉犒賞三軍。碼頭羊肉傳承兩千余載,其湯鮮香爽口,其肉酥而不散,入口則骨離筋化,令人回味無窮。

 

第七道:欽工肉圓...
已有三百多年歷史的欽工肉圓,口感勁道、純嫩唯美,獨特之處在于肉糜的制作方式很罕見,不用刀斬,而用鐵棒反復捶打“撲’’出來,撲的過程中要加水數次,并“醒”一段時間,只有功夫到家,制法如式,才能使肉圓彈勁十足,光滑鮮嫩。(肉圓確實好吃。肉糜製作時料中想必應加有當地盛產的藕與荸薺(廣東人稱:馬蹄),因為肉圓吃來彈性實足外,還帶有藕與荸薺的香脆味,不比我們的新竹貢丸差。貪嘴吃多了一個。)

 

第八道:開洋蒲菜...
蒲菜又稱“蒲笋(註1, 2)”、  ‘‘淮笋”,笋身潔白如羊脂玉蕭,清脆鮮嫩,淮安人自古食之。因在南宋抗金之時,幫助巾幗英雄梁紅玉和部隊度過困難時期,又有“抗金菜”的美譽。開洋蒲菜,色澤潔白、造型美觀、鮮嫩可口、清香宜人(註3)。

 

註1:「笋」簡體字的「筍」。又「笋」古音讀「ㄧㄣˇ、尹」,在中文簡體化時被借用了,因為中文古字形「小篆」雷同之故。
註2:「蒲笋」=「蒲筍」,香蒲(蒲草)的地下莖,喜生長在濕地環境中,與植物「荸薺」同「目」不同「科」。蒲草又稱「水蠟燭」。
註3:在台灣做「焢肉」時下港人知道的會放入「蒲筍」增香、去油膩。

 


圖片:蒲草

 

第九道:盱眙龍蝦...
盱眙龍蝦,味道獨特,具有麻、辣、鮮、香的特點,作為一種大眾化、平民化的食品,令人回味無窮,屢食不厭。盱眙龍蝦烹制方法獨特,配料由紫蔻、砂仁、肉蔻等13種各具特色香味的中草藥物組成;蝦肉的蛋白質中,含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白,且富含鋅、碘、硒等微量元素,易于(註1)人體吸收。食用龍蝦具有較好滋補功效,對提高運動耐力也具有價值(註2)。

 


圖片:盱眙小龍蝦。

 

註1:「于」通「於」,中文字簡化已沒有「於」這字了。說當年推行中文字簡化的目的是要消除「文盲」,提高人民識字率。我看目的未能完全達成,到是推翻與造成我文化的流失與傳承困難不少。
註2:這句是指眾知的:「鮮蝦媽媽樂」吧,說是:吃蝦肉有助床第之歡。下文還有更多有關盱眙龍蝦的趣事(肉麻當有趣)慢慢說來。

 

前面說到每人桌前一份菜譜,菜譜裡面還附上了一份「盱眙龍蝦秘籍」,製作精美不在話下,內容值得貼出共享同儕做參考,看看「盱眙龍蝦」在中國火熱到什麼層度。除了龍蝦秘籍可看以外還有些實用的物品,除了濕毛巾擦手外還有一次性的圍兜與手套提供,最特別是每人一小瓶的「乾洗手液」,這不能不誇讚包宴的「紅喜會館」設想週到。因為要吃小龍蝦就顧不得個人形象,張牙舞爪的用手抓起來,小龍蝦的湯汁一路地四溢到處,而你呢,疵牙裂嘴的就著小龍蝦吸、咬的吃起來,吃完了還要吮指地回味一下,所以結束了這道菜你必定是要洗手地。事實上,在散宴路過別桌時,看到多盆的小龍蝦原封未動,多人直呼可惜了這好味,尤其是年輕女性,做勢要將之打包地帶回去慢慢享用。我們這桌則不論賓主老少男女,大伙盡情享受這一美味,沒有一支放過。

 


圖片:盱貽龍蝦秘籍(一)

 

「盱眙龍蝦秘籍」
封面左下寫到:龍蝦三字經「味在头(頭)、肉在尾、精在腿」紅底黑字很是搶眼。
背頁寫到:「龙虾(註1)的兩种吃法」
  (簡字版)
  第一种吃法:
  拉着你的手--用手抓起龙虾的大钳
  轻轻吻一口--尝一下龙虾的味
  掀起红盖头--剥掉龙虾的头胸甲
  深深吸一口--吃掉虾黄
  解开红肚兜--撕开龙虾的腹节
  拉下红裤头--拽掉尾节、尾肢
  让你吃个够--过上一把吃龙虾的瘾

 

  (繁體版)
  拉著你的手--用手抓起龍蝦的大鉗
  輕輕吻一口--嘗一下龍蝦的味
  掀起紅蓋頭--剝掉龍蝦的頭胸甲
  深深吸一口--吃掉蝦黃
  解開紅肚兜--撕開龍蝦的腹節
  拉下紅褲頭--拽掉尾節、尾肢
  讓你吃個夠--過上一把吃龍蝦的癮

 

(這就是在中國不論何時何處,你都常常會遇到這樣的事,將肉麻當有趣的拿出來在展示或談論,尤其在宴席中。)

 

註1:「龙虾」簡體字的「龍蝦」,你用Windows XP 繁體平台是敲不出來這兩個字地,用Office Word 繁簡轉一下快些。

 

  (簡字版)
  第二种吃法:
  一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。
  嗅--闻一闻龙虾的味道
  舔--感受龙虾麻、辣、香的滋味
  揭--掀开龙虾的头胸甲
  吃--吃掉龙虾的黄
  拧--一只手向外,一只手向上,除去步足
  捏--两只手向外捏软龙虾的腹节
  剥--剥去腹节的上半部
  拽--抽去龙虾的肠子
  撕--如果抽不去肠子,撕开肉,拿出肠子

 

  (繁體版)
  第二種吃法:
  一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。
  嗅--聞一聞龍蝦的味道
  舔--感受龍蝦麻、辣、香的滋味
  揭--掀開龍蝦的頭胸甲
  吃--吃掉龍蝦的黃
  擰--一隻手向外,一隻手向上,除去步足
  捏--兩只手向外捏軟龍蝦的腹節
  剝--剝去腹節的上半部
  拽--抽去龍蝦的腸子
  撕--如果抽不去腸子,撕開肉,拿出腸子

 

(這段寫得還算是上得了檯面,但也不見文雅到那裡去,這就是現在的中國高官上層的另外一個方向看的寫照。)

 

內頁寫到「龙虾起源」與「龙虾的营养价值及药用价值」,這賣藥的詞就不細說了,見仁見智,讀者自我斟酌。

 


圖片:盱貽龍蝦秘籍(二)

 

小龍蝦,又稱「克氏原螯蝦」,在中國是外來生物,除了中國人吃他外沒有天敵。嚴格來說這小龍蝦頭大、身小、殼硬,沒有什麼肉,長得活像電影的「異型」,應該不怎麼討人喜歡吃。又說歐美人士也多喜吃他,我走遍歐美次數多得不記得了,但就是沒有看到過他上了餐桌,這次他到是堂而皇之的上了宴會桌。

 

盱眙龍蝦在中國又稱:「盱眙十三香小龍蝦」不是淮揚菜,是近年流行於大陸青年學子間,配啤酒吃的平價宵夜小食,因盱眙是全中國養殖小龍蝦最早與最大的產地而聞名。盱眙小龍蝦之會流行,想應該與KFC肯塔基炸雞在中國廣為流行一樣,說不清楚。

 

談到小龍蝦,一則新聞不能不說,喜吃小龍蝦的也不能不注意。一個位於廬山西北角,離鄱陽湖上百里的江西瑞昌市,全市人口45萬而城區僅有13萬餘人的縣級城市,花費600餘萬人民幣於2011年8月10-11日舉辦首屆“鄱陽湖龍蝦節”,結果12日瑞昌市人民醫院不斷接到有超過200人是吃了前日晚會發放的龍蝦而引起的上吐下瀉病人,經查是吃的龍蝦被污染,含有過量的大腸桿菌,因此導致急性腸胃炎病症。這事件的其他怪現象細節是中國政府應該要檢討的,而在此我要提醒的是「在中國吃小龍蝦尤其要注意衛生!」因為龍蝦的生存力強,什麼樣的污染環境都能存活,尤其是中國農民養殖的知識與道德低落。因此,可以想想什麼事情都有可能發生地。

 


圖片:小龍蝦「克氏原螯蝦」

 

更多「小龍蝦」有關習性與知識,可以經下列鏈接到「維基百科」查看。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%8B%E6%B0%8F%E5%8E%9F%E8%9E%AF%E8%99%BE
克氏原螯蝦-维基百科

 

吃完「盱眙小龍蝦」接著上的是道魚,清蒸;

 

第十道:清蒸淮白魚(註)...
淮夷之地,水多美魚,白魚尤為世所珍。淮白魚以其通體潔白如銀而得名。封建社會一直列為貢品。淮白魚肉細嫩。味道清鮮肥美,崇尚原汁原味,特別以淮水蒸煮的淮白魚,味道極佳。(沒有老鼠斑、石斑魚等來得夠味、鮮美,可能江南少有海產斑魚不知味好吧。)

 

註:白魚,淡水魚一種,清蒸白魚是蘇幫菜中的一道名菜。太湖中出產的白魚與銀魚、白蝦合稱太湖三白。另有長江三鮮,是指在中國長江下游水域中出產的三種肉質鮮美的魚類-河豚、鰣魚和刀魚。

 


圖片:白魚·白鰷

 

除了這白魚,江浙一帶常見常吃的淡水魚還有鯿魚、鰣魚、刀魚、太湖銀魚、河豚(長江淡水的),這些魚台灣少見。鯿魚、鰣魚同白魚常見民眾飯桌上,是江浙家常菜,而刀魚則少見了,由其08年價炒賣高到千元人民幣一斤後,市場上更少見了。吃河豚則流行在長江沿岸的城鎮,也只有他們的廚師知道如何料理,所以吃河豚選餐廳要慎重,別因為貪吃而小命送了。如要知道「白魚」更多的,下列是些參考網址,值得探索。

 

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E9%B1%BC
白魚-维基百科

 

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%95%B7%E6%B1%9F%E4%B8%89%E9%AE%AE
長江三鮮-维基百科

 

http://site.douban.com/widget/notes/5336429/note/211859183/
永嘉風土>>《溫州方言詞典》鱗介類-個人網站(註)
白鰷·鰷
【白鰷】83=[白鰷鬼]一種淡水魚。可供食用||鰷,集韵先了切。
註:很清楚地介紹江浙淡水魚類並附圖片,版主也參加维基上海工作坊。

 

http://natureflyanglers.blogspot.tw/2010/12/mountain-white-fish.html
白魚-Mountain White Fish 山白魚-個人網站(北美華裔個案網站)

 

<<世界魚類查詢系統、專門魚類查詢網>>
http://www.fishbase.org.cn/search.php?lang=Chinese
FishBase - 白魚

 

http://www.fishbase.org.cn/summary/Chanodichthys-erythropterus.html
Chanodichthys erythropterus   (Basilewsky, 1855) Predatory carp
白魚
輻鰭魚綱 (條鰭魚)
鯉形目
鯉科

 

http://www.fishbase.org.cn/comnames/CommonNamesList.php? ID=4635&GenusName=Chanodichthys&SpeciesName=erythropterus&StockCode=4823
俗名 = 白鱼 / 使用國家 = China Main
白魚圖片
http://www.fishbase.org.cn/Photos/PicturesSummary.php? StartRow=2&ID=4635&what=species&TotRec=7
Chanodichthys erythropterus   picture (Cuery_u0.jpg) by Shao, K.T.
http://fishdb.sinica.edu.tw/#
台灣魚類資料庫

 


圖片:鯿魚

 


圖片:鰣魚

 


圖片:刀魚

 


圖片:河豚(長江淡水的) 在餐廳的水箱裡

 


圖片:銀魚(太湖銀魚)

 

第十一道:如意菱藕...
菱角性味甘涼、有化濕熱、止消渴、解酒毒之功效;藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五髒(臟,他打錯字了),有消食、止渴、生津之良效;此萊(? 不解)藕片鮮嫩、菱片脆嫩,味道甜美,清口宜人,別有風味。(蘇北特有的時令菜,好吃如敘述不假,鮮藕嫩菱素炒還是頭一次吃到。)

 

第十二道:菜心木耳...
木耳中含有豐富的維生素K和鐵離子,能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體夕卜,從而起到清胃滌腸的作用;菜心木耳是一道味道鮮美、營養豐富、色澤雅致、老少皆宜的家常小炒。

 


圖片:會議桌上每人的茶水文具用品

 

美食大饗,行禮如儀,酒過三巡,也是散宴進行下午「論壇」的節目的時候了。高官領導、富商巨賈們午宴應酬多飲了幾杯,回去睡午覺了,剩下來我們這群由遠道被專車邀約而來的小眾,留在會場繼續進行儀式,而精神不濟與周公進行論談的時有,如座位空置有礙觀瞻的自有幽靈聽眾補上。就這樣進行到散會,會後原車送回各自住宿飯店進自助晚餐,晚餐後原車送回,再4個小時後回到來處已午夜時分,匆匆互道再見,結束這次兩天一夜的-中國淮安第7屆台商論壇-也算是二日遊。

 

TPEY
20120927

 

圖片:「第七屆台商論壇」會場

 

【完】

 

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